Ingrédients:
Un demi-oignon blanc ciselé
une échalote française ciselé
une gousse d'ail finement hachée
125 grammes de pancetta haché
200 grammes de tomates séchées hachées
500 grammes de riz Arborio ou Carnaroli
1 tasse de vin blanc
Environ 6 tasses de bouillon de poulet
Environ 2 tasses d'eau
Crème au goût
Basilic haché
Parmigiano reggiano râpé ou en copeau
Un peu d'huile d'olive
Faire suer l'oignon blanc dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la pancetta et faire griller quelques minutes. Ajouter les tomates séchées, l'ail et l'échalote. Cuire sur un feu pas trop fort, jusqu'à ce que la pancetta soit bien grillée. Ajouter le riz et faire revenir en brassant pendant environ une minute. Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Ajouter du bouillon de poulet pour couvrir le riz au complet. Laisser mijoter sur feu moyen-bas. Lorsque le liquide est évaporé, ajouter du bouillon à nouveau. Vers la fin, pour éviter que le risotto soit trop salé, il est préférable d'ajouter de l'eau au lieu du bouillon. Brasser de temps à autre et ajouter du liquide jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre goût. Quand le riz est cuit, ajouter de la crème pour donner une belle texture crémeuse. Saupoudrer de parmesan et de basilic au moment de servir.
Bon appétit!!
Adaptation d'une recette du chef Thierry Maurer.
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