Vous cherchez une recette délicieuse pour recevoir des amis ou votre famille?
Mon chum m'a dit que c'était meilleur qu'au resto!! :-)) La préparation des tomates confites demandent un certain temps de cuisson mais ça vaut tellement la peine...
Recette de Jean-François Plante, Bistro L'Aromate
Pour 3 à 4 portions
Ingredients
- 330 g (11 oz) de linguines
- 1 boule de mozzarella di buffala, coupée en deux et tranchée finement
SAUCE AUX TOMATES CONFITES
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto maison ou du commerce
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- 24 demi-tomates confites
- 150 g (5 oz) de fromage parmesan râpé
VINAIGRETTE
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail ou 2 gousses d’ail, hachées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché
TOMATES CONFITES
- 12 tomates italiennes, mondées, coupées en deux et épépinées
PRÉPARATION DES TOMATES CONFITES
À l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Déposer les demi-tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium (facultatif), côté plat vers le haut. Les badigeonner généreusement de la vinaigrette et cuire au four environ 3 h à 120 °C (250 °F).
PRÉPARATION DES PÂTES
Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, faire cuire les pâtes al dente.
SAUCE AUX TOMATES CONFITES
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l’huile.
Y faire dorer l’ail et les échalotes à feu vif 3 min. Déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire 2 min, puis mouiller avec le bouillon de poulet
Incorporer le pesto en fouettant un peu. Laisser réduire 3 min. Incorporer la crème et laisser réduire encore 5 min. Ajouter les tomates confites. Laisser chauffer encore 3 min. Napper chaque portion de pâtes de cette sauce onctueuse et saupoudrer généreusement de fromage parmesan.
Garnir chaque assiette de plusieurs tranches fines de mozzarella fondante et de basilic.
Mon chum m'a dit que c'était meilleur qu'au resto!! :-)) La préparation des tomates confites demandent un certain temps de cuisson mais ça vaut tellement la peine...
Recette de Jean-François Plante, Bistro L'Aromate
Pour 3 à 4 portions
Ingredients
- 330 g (11 oz) de linguines
- 1 boule de mozzarella di buffala, coupée en deux et tranchée finement
SAUCE AUX TOMATES CONFITES
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto maison ou du commerce
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- 24 demi-tomates confites
- 150 g (5 oz) de fromage parmesan râpé
VINAIGRETTE
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail ou 2 gousses d’ail, hachées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché
TOMATES CONFITES
- 12 tomates italiennes, mondées, coupées en deux et épépinées
PRÉPARATION DES TOMATES CONFITES
À l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Déposer les demi-tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium (facultatif), côté plat vers le haut. Les badigeonner généreusement de la vinaigrette et cuire au four environ 3 h à 120 °C (250 °F).
PRÉPARATION DES PÂTES
Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, faire cuire les pâtes al dente.
SAUCE AUX TOMATES CONFITES
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l’huile.
Y faire dorer l’ail et les échalotes à feu vif 3 min. Déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire 2 min, puis mouiller avec le bouillon de poulet
Incorporer le pesto en fouettant un peu. Laisser réduire 3 min. Incorporer la crème et laisser réduire encore 5 min. Ajouter les tomates confites. Laisser chauffer encore 3 min. Napper chaque portion de pâtes de cette sauce onctueuse et saupoudrer généreusement de fromage parmesan.
Garnir chaque assiette de plusieurs tranches fines de mozzarella fondante et de basilic.
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